آنالیز بافت

دستگاه آنالیز بافت یا Texture Analyser ,برای تعیین خواص بافت مواد غذایی می باشد. تست بافت ،یک تکنیک به خوبی تثبیت شده برای ارزیابی خواص مکانیکی و فیزیکی از مواد تشکیل دهنده اولیه ، ساختار مواد غذایی و جهت چک کنترل قبل و بعد از کیفیت است.
تست بافت برنامه ای کاربردی برای طیف گسترده ای از انواع مواد غذایی ، از جمله محصولات پخته شده، غلات ، حبوبات ، مواد قنادی ، تنقلات ، لبنیات، میوه ، سبزیجات ، ژلاتین ها ، گوشت ، مرغ ، ماهی ، ماکارونی و حتی مواد غذایی حیوانات خانگی می باشد.
از آنجا که بافت یک ویژگی مربوط به حس لامسه است ، آن را می توان به راحتی و با استفاده از روش مکانیکی در واحدی مانند نیرو اندازه گیری کرد.در آزمایش بافت ، آزمون های استاندارد مانند فشرده سازی ، تنش ، خمش و برای اندازه گیری سختی ، تردی ، crunchiness , نرمی، springiness, چسبناکی و خواص دیگر از مواد غذایی صورت می گیرد. همچنین در صنایعی دیگر مانند دارو ،ژل و موارد اختصاصی دیگر استفاده می گردد.
با عمل شبیه سازی جویدن ، آزمایش انجام می شود و با تجزیه و تحلیل آن ، دستگاه دیدگاهی نسبت به رفتار نمونه در هنگام جویده شدن ارائه می دهد که همانند عمل جویدن دهان می باشد.هویت بافت هرگونه موادغذایی به ندرت یک ماده ساده می باشد، بلکه در اکثر موارد ویژگی منحصر به فردی مانند سختی و یا انسجام بافت هر ماده غذایی به صورت چند وجهی و وابسته با انتظارات حسی مصرف کننده کنترل می گردد.
ارزش یک ماده غذایی با جواب دوست دارم یا ندارم کافی نمی باشد و انتظارات ما را برای به دست آوردن کیفیت مطلوب یک ماده غذایی بر آورده نمی سازد. ارزش و زیبایی دستگاه تکسچر آنالیزر به عنوان یک روش تحلیلی است که می تواند پارامتر های چندگانه بافت را تنها در یک آزمایش تعیین نماید.
پارامتر های تکسچر آنالیزر از طریق بازخورد مشتری ها و آزمایش های گسترده فناوری بافت تعیین شده است که شامل سختی ،ارتجاعیت و انعطاف پذیری بسته به ویژگی های بافتی و قابلیت جویدن و چسبندگی می باشد.
این دستگاه با آنالیز بافت خمیر و بافت نان می تواند پارامتر های مهم و اساسی برای بهبود در صنعت آرد و نان را اندازه گیری نماید.