آرد ذرت

برای تهیه آرد ذرت، ابتدا دانه‌های ذرت را از خوشه آن جدا و در کارخانه تولید آرد هم آن‌ها را بوجاری می‌کنند. دانه‌های جداشده را برای بالا بردن مدت زمان ماندگاریشان، خشک می‌کنند و اگر قرار باشد از آن‌ها آردی تهیه شود، برای مدتی دانه‌ها را می‌خیسانند تا پوسته ضخیم و رویی آن‌ها کمی نرم…

مشاهده بیشتر

آرد تریتیکالیه چیست؟

تریتیکاله اولین گیاه زراعی مصنوعی ساخت دست بشراست که والد مادری آن گندم و والد پدری آن چاودار است. گیاهی است خودگشن، گل آذین آن شبیه چاودار و تعداد سنبلچه های زیاد در سنبله. دانه تریتیکاله دارای چروکیدگی و رنگ تیره است که ظاهری ناپسند اما لایسین زیاد، خوراکی مطلوب برای دام و طیور را…

مشاهده بیشتر

آشنایی با اکستنسوگراف و نحوه استفاده از آن

یکی از مشکلات صنعت آرد و نان مربوط به رئولوژی خمیر می باشد. رئولوژی خمیر پیچیدگی بسیار زیادی داشته و کلیه فاکتور هایی مانند عدد گلوتن ،کیفیت گلوتن (ایندکس گلوتن)، نشاسته موجود در آرد ،آسیب نشاسته، جذب آب آرد، فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز و … را شامل می شود. عملکرد این فاکتور ها در خمیر…

مشاهده بیشتر

آرد چیست؟

آرد، نرمه و آس‌کرده یا نرم‌کوفتهٔ حبوباتی چون جو و گندم و برنج و نخود و باقلا است و یکی از اجزای مهم در پخت غذاها به‌شمار مي آيد. آرد مادهٔ پودر مانندی است که از دانهٔ غلات یا سایر مواد نشاسته‌ای بدست می‌آید. بیش‌تر آرد را از آسیاب نمودن دانهٔ گندم می‌سازند؛ ولی از…

مشاهده بیشتر

استانداردهای آرد

مدارک الزامی زیر حاوی مقرراتی است که در متن این استاندارد به آنها ارجاع داده شده است بدینترتیب آن مقررات جزئی از این استاندارد محسوب میشود . در مورد مراجع دارای تاریخ چاپ و/یاتجدید نظر ، اصلاحیه ها و تجدید نظر های بعدی این مدارک مورد نظر نمی باشد معهذا بهتراست کاربران ذینفع این استاندارد،امکان…

مشاهده بیشتر

فرآیند تولید آرد

 فرايند توليد آرد دارای پيچيدگيهای خاص خود می باشد.  ولی در اينجا سعی شده است فرايند توليد آن به زبان ساده بيان گردد. مهمترين بخش در فرايند تبديل گندم به آرد فرايند آسياب مي باشد با اين حال ديگر مراحل چرخه توليد آرد از اهميت خاص خود بر خوردار می باشند. اولين مرحله در چرخه…

مشاهده بیشتر