آرد تریتیکالیه چیست؟

تریتیکاله اولین گیاه زراعی مصنوعی ساخت دست بشراست که والد مادری آن گندم و والد پدری آن چاودار است. گیاهی است خودگشن، گل آذین آن شبیه چاودار و تعداد سنبلچه های زیاد در سنبله. دانه تریتیکاله دارای چروکیدگی و رنگ تیره است که ظاهری ناپسند اما لایسین زیاد، خوراکی مطلوب برای دام و طیور را…

مشاهده بیشتر

آشنایی با اکستنسوگراف و نحوه استفاده از آن

یکی از مشکلات صنعت آرد و نان مربوط به رئولوژی خمیر می باشد. رئولوژی خمیر پیچیدگی بسیار زیادی داشته و کلیه فاکتور هایی مانند عدد گلوتن ،کیفیت گلوتن (ایندکس گلوتن)، نشاسته موجود در آرد ،آسیب نشاسته، جذب آب آرد، فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز و … را شامل می شود. عملکرد این فاکتور ها در خمیر…

مشاهده بیشتر

نحوه کار با دستگاه گلوتن ایندکس

۱.ابتدا دو شاخه ی دستگاه را به پریز برق تک فاز وصل میکنیم. 2.کلید پشت دستگاه را روشن می نماییم. 3.درصورت روشن نشدن دستگاه بعد از اطمینان از وصل بودن برق کابل پشت دستگاه را جدا کرده ،فیوز دستگاه را از قسمت مربوطه جدا کرده و چک میکنیم. در صورت سوختن فیوز آن را تعویض…

مشاهده بیشتر