آشنایی با اکستنسوگراف و نحوه استفاده از آن

یکی از مشکلات صنعت آرد و نان مربوط به رئولوژی خمیر می باشد. رئولوژی خمیر پیچیدگی بسیار زیادی داشته و کلیه فاکتور هایی مانند عدد گلوتن ،کیفیت گلوتن (ایندکس گلوتن)، نشاسته موجود در آرد ،آسیب نشاسته، جذب آب آرد، فعالیت آنزیم آلفا آمیلاز و … را شامل می شود. عملکرد این فاکتور ها در خمیر…

مشاهده بیشتر